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cuisine

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science du quotidien chimie alimentaire

Pourquoi cuisiner une sauce tomate ou une compote dans une casserole en aluminium lui donne parfois un goût métallique

La recette n'a pourtant rien d'inhabituel : tomates, vinaigre ou pommes mijotées tranquillement dans une vieille casserole en aluminium. Pourtant, en bouche, une note métallique désagréable s'invite parfois dans le plat fini, absente d'une préparation identique réalisée dans une casserole en inox. Ce détail de cuisine, connu de longue date, s'explique par une réaction chimique bien réelle entre le métal et l'acidité.

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science du quotidien physique

Pourquoi les pâtes ou les œufs mettent plus de temps à cuire en montagne, alors que l'eau y bout plus vite

En altitude, la casserole se met à frémir bien avant qu'elle ne le ferait au niveau de la mer, ce qui laisse croire à une cuisson accélérée. C'est pourtant l'inverse qui se produit dans l'assiette : les pâtes restent fermes plus longtemps et l'œuf dur demande plusieurs minutes de plus. La pression atmosphérique, invisible, change toute la donne.

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science du quotidien chimie alimentaire

Pourquoi les crevettes grises deviennent roses puis rouges dès qu'elles touchent l'eau bouillante

Plongées grises et presque translucides dans une eau qui frémit à peine, les crevettes ressortent quelques minutes plus tard d'un rose éclatant, parfois presque rouge. Cette métamorphose express n'a rien d'une teinture ajoutée par la cuisson : le pigment rose était déjà là depuis le début, soigneusement caché.

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