Pourquoi le café instantané a un goût si différent d'un café filtre préparé avec les mêmes grains
Une cuillère de poudre brune, un peu d'eau chaude, et la boisson obtenue n'a presque rien de commun, en bouche, avec le café qui sort lentement d'une cafetière filtre. Pourtant, à l'origine, les deux proviennent souvent du même grain torréfié. La différence tient entièrement à ce qui se passe après l'extraction, dans un procédé industriel aussi brutal qu'ingénieux.